Organizm każdego z nas wyposażony jest w swoistych „obrońców”, którzy chronią nas przed wniknięciem wirusów i bakterii do ustroju. Niekiedy jednak dzieje się tak, że komórki stojące na straży naszego zdrowia źle rozpoznają „wroga” i zaczynają bronić nas przed zupełnie nieszkodliwymi substancjami. Tak jest w przypadku alergii pokarmowych. Układ odpornościowy stawia organizm w stan gotowości do obrony, po zjedzeniu czegoś, co u zdrowego człowieka nie wywołuje żadnej reakcji oprócz rozpoczęcia trawienia.





Wielka Czwórka
Pośród wielu alergii pokarmowych tylko cztery podstawowe wywołują problemy u większej grupy ludzi: jajka, orzechy, produkty mleczne i gluten.

Jajka

• można być uczulonym na jajka surowe lub gotowane. U różnych osób różna ilość jajek wywołuje reakcję, niektórzy nie zaryzykują zjedzenia nawet okruszka ciasta, a niektórzy, o łagodnej alergii mogą sobie pozwolić na kawałeczek wypieku.
• Jajka zawierają pełnowartościowe białka, składniki mineralne i witaminy
• Można je zastąpić: mięsem, rybami, mlekiem, serami, produktami z soi, z pełnego ziarna, orzechami i nasionami

Orzechy

• Orzechy ziemne i orzechy drzewne (migdały, orzechy brazylijskie, laskowe, pistacje, macadamia, pekany, nerkowce i włoskie)  - nie wszystkie jednocześnie muszą wywoływać alergię, jednak, będąc uczulonym na jeden rodzaj, lepiej unikać wszystkich; gotowanie orzechów nie zmniejsza ryzyka reakcji alergicznej, prażone orzeszki ziemne wywołują jeszcze większą reakcję
• Choć nie są podstawą naszej codziennej diety, to jednak uzupełniają ją w cenne składniki mineralne i białko
• Można je zastąpić: roślinami strączkowymi, jajkami, produktami mlecznymi i serami

Produkty mleczne

• W tej grupie rozróżnia się alergię na mleko, która często mija z wiekiem dziecka, jednak może powodować bardzo silne reakcje anafilaktyczne, oraz nietolerancję laktozy o łagodniejszym przebiegu, lecz częstszym występowaniu
• Laktoza to cukier mleczny znajdujący się w mleku krów, owiec, kóz, bawołów i ludzi, nietoleracja laktozy jest spowodowana brakiem lub niedostateczną ilością enzymu-laktazy, który rozkłada mleko w jelitach, by mogło być przyswojone
• Produkty mleczne są cennym źródłem białka, tłuszczów, węglowodanów, witamin, a przede wszystkim wapnia i wit. D
• Można je zastąpić: mlekiem sojowym, chlebem pełnoziarnistym, roślinami strączkowymi, suszonymi owocami, nasionami i orzechami oraz rybami

Gluten i mąka pszenna

• Choroba objawiająca się alergią na gluten to celiakia, która niestety utrzymuje się do końca życia; reakcję wywołuje białko znajdujące się w wielu zbożach, w tym w pszenicy, jęczmieniu, życie, owsie, orkiszu
• Składniki zawierające gluten trafiają do wielu produktów wysoko przetworzonych, tak więc zapoznanie się ze składem produktu jest podstawą
• Czym można zastąpić: należy szukać produktów, w tym zbóż bezglutenowych, z których róznież można przyrządzać ulubione potrawy – ryż, otręby i płatki ryżowe, kukurydza, płatki i chleb  kukurydziany, rośliny strączkowe, nasiona, orzechy, suszone owoce, czerwone mięso, tłuste ryby, skorupiaki

Tak duża część naszego życia obraca się wokół jedzenia, że konieczność unikania chociażby jednego składnika może mieć poważny wpływ na nasze życie codzienne.
Jednak zamiast koncentrować się na ograniczeniach, znajdź sposób na omijanie alergenów w ulubionych daniach.


Czerp inspiracje z różnych kuchni świata
Kuchnia włoska oferuje wspaniałe bezglutenowe polenty, risotta, ziemniaczane gnocchi bez mąki, bezmleczne ciasta na pizzę i calzone, zawierające wodę i oliwę, sorbety
Kuchnia meksykańska to odpowiedni wybór dla chorych na celiakię, ponieważ potrawy meksykańskie opierają się głównie na kukurydzy i ryżu. Tortille (ważne, żeby były kukurydziane a nie pszenne) są podstawą do burrito, tacos, enchilady i tostady z nadzieniem, bezpieczna i szeroko stosowana w tej kuchni jest również fasola.
Kuchnię japońską powinny zdecydowanie poznać osoby uczulone na produkty mleczne. Do wypróbowania są klarowne zupy na bazie miso lub dashi z tofu, mięsem albo warzywami, makaron ryżowy  z wołowiną lub kurczakiem, dla uczulonych dla gluten również makaron gryczany, czy ciasteczka ryżowe, na deser bez orzechów „bezpieczne” są lody z zielonej herbaty.
Kuchnia Chin i Azji Południowo-Wschodniej to dobra propozycja dań bezmlecznych: tajskie curry z kurczaka, pasty z kokosów i fasoli, smażone warzywa, dipy i zupy, a także dań bezglutenowych, opartych głównie na ryżu – miękkie sajgonki lub deser ryżowy z kokosem i mango.
Większość sosów kuchni indyjskiej jest zagęszczanych proszkiem z migdałów, jogurtem lub śmietaną, co jest dobrą alternatywą dla glutenowej mąki. Kuchnia ta wykorzystuje również fasolę, nasiona roślin strączkowych i ryż

„Kuchenni bohaterowie” czyli co musisz mieć w swojej spiżarni
Bycie alergikiem nie oznacza rezygnacji z jedzenia pysznych rzeczy. Placki, pieczywo i puddingi są możliwe dzięki substytutom, które sprawiają, że chrupiące, lekkie pieczywo, kremowe desery, biszkopty i lody nie są już poza zasięgniem. Oto lista bohaterów:

• Mleko sojowe bezpieczne dla alergików uczulonych na produkty mleczne
• Bezmleczne sery
• Guma ksantanowa – bezglutenowy produkt nadający pieczywu sprężystość, pomagający wiązać ciasto
• Mąka kukurydziana używana do robienia chleba, tortilli, zagęszczania sosów
• Gotowa mąka bezglutenowa, której podstawą jest mąka ryżowa
• Mąka ziemniaczana, może być używana jako substytut jajek w wypiekach, ma bardzo dobre zdolności wiązania
• Gotowe substytuty jajek w proszku
• Tofu – nadaje się do dipów i dressingów, zastępuje sery, gotowane jajka
• Słonecznik, sezam i inne ziarna doskonale zastępują orzechy